Зимняя веганская запеканка с яблоками и зимними тыквами

Размер порции: 4-й

Ингредиенты:

сливочно-сырный тыквенный соус:

• 1½ стакана тыквенного пюре (зимняя тыква)
• ¼ стакана пищевых дрожжей
• ¼ стакана сухой горчичной пудры
• ¼ чайная ложка мускатного ореха
• ¼-стаканов овощного бульона
• 1 чайная ложка тимьяна
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• Соль и перец для вкуса

для запеканки:

• 3 стакана тыквы, нарезанной кубиками и приготовленной на пару
• 2 нарезанных яблока
• 1 маленький красный перец, примерно 1,2 стакана нарезанного
• 1 банка нута (15 унций), высушенная
• 8 унций кусочков веганского соевого протеина в стиле чикун

Покрытие:

• горсть панировочных сухарей панко
• горсть немолочного сыра, натертого на терке
• Веточки розмарина как гарнир

дополнительно требуется:

• Маргарин или масло для жарки в спреях

Приготовление:

1. Начните с приготовления соуса:

    

   1. Отмерьте 1½ стакана тыквенного пюре (зимняя тыква). Либо в консервированном виде, либо приготовив его самостоятельно, приготовив нарезанные зимние тыквы на пару, а затем используя ручной блендер или кухонный комбайн.
   2. Добавьте пищевые дрожжи, горчичный порошок, тимьян и мускатный орех.
   3. Сделайте пюре из смеси.
   4. В зависимости от толщины пюре добавьте-стакана овощного бульона, чтобы приготовить соус.
   5. Добавьте 1 чайную ложку кукурузного крахмала и хорошо перемешайте.
   6. Приправить по вкусу солью и перцем.

• Для запеканки:

   

  1. Разогрейте духовку до 425 F или 220 C.
  2. Приготовьте 3 стакана зимней тыквы. Если вы используете красную органическую тыкву Кури, вы можете оставить кожицу; если вы используете ореховую или другую тыкву, вы можете удалить кожицу, сердцевину и разрезать ее на небольшие кусочки.
  3. Готовые кусочки пропарить денте.
  4. Удалите из пара и отложите для дальнейшего использования.
  5. Нарезать красный лук и болгарский перец.
  6. Слейте воду из банки с нутом (оставьте жидкую аквафабу для другого рецепта).
  7. Яблоки нарезать сердцевиной и нарезать.

1. Форму для запекания смазать маргарином или жиром для жарки.
2. Поместите все ингредиенты, включая кусочки курицы, в форму для запекания и аккуратно перемешайте до однородного состояния.
3. Полейте смесь соусом и аккуратно перемешайте, чтобы покрыть ингредиенты соусом.
4. Посыпьте запеканку горстью панировочных сухарей.
5. Сверху добавить тертый немолочный сыр.
6. Накройте форму для запекания крышкой и запекайте в разогретой духовке 45 минут.
7. Наконец, достаньте из духовки, добавьте листья розмарина в качестве гарнира и дайте запеканке немного остыть перед подачей на стол.